因為食友反應熱烈而館子每晚只可安排兩席,多謝 KC 一個月內六訪(一次試菜,五次來為大家安排飯局)「龍景軒」為大家打點安排,小女子有幸在五月廿三日參加五月內的第五回三星宴。

開胃小吃香茅烤麩... 不大覺有香茅味,倒是嚐到香麻油味。

三款醬,中間是素 XO 醬

蜜汁燒豬軟骨(例牌 $180,這晚我們一檯十二人,份量我猜是雙例罷。以下菜式的價錢和份量相同。),做法和味道如蜜汁叉燒,只是部位用了豬軟骨。和上次「港島廳」的叉燒比,我較愛吃這一道,肉質較有質感,蜜汁和肉味平衡,不會太重蜜味完全遮蓋了肉本身的味道。

沙薑豬仔手($100)- 汗顏,小女子是不懂分豬手和豬腳的!豬皮很軟滑,夠腍夠入味,輕輕吮咬便可把骨褪去。

吊燒炒齡鴿($100 一隻),每人半隻。炸的夠香脆,不過鴿子個子小,肉不厚,這個以我之見略為乾了少許肉顯得不夠嫩滑。吃乳鴿最經典是在「楓林小館」全隻上免斬,好像在吃一只小春雞,皮脆肉嫩多汁,連骨頭也滿有味道。

鴿頭和尾已去掉,欣賞不到食友小 Meg 吃掉全檯鴿頭的能耐。

龍帶玉梨香($180),和「港島廳」的梨香炸釀帶子相似,也是帶子、蝦膠和啤梨薄片的組合。這兒的做法似是以梨子片包裹著帶子和蝦膠,而且有一層脆漿。這菜梨子的味很突出,但不大嚐到帶子的鮮,且脆漿也嫌厚了一點。我較愛「港島廳」的版本。

鮑粒焗釀響螺($120 一只),也可加 $50 換作龍蝦汁焗釀蟹蓋,當然以小師奶會計算的性格,未知店子底蘊還是作基本消費穩當。這釀響螺材料很豐富,塞的滿滿的,要挖深入點才不會走寶浪費。

材料當然有鮑粒和響螺粒,還有洋蔥粒,醬汁是有點香辣的葡汁。同意食友的感覺,葡汁味太搶,蓋過了鮑魚粒和響螺粒本身的鮮味!小 Meg 分了一點釀蟹蓋的蟹肉給我嚐一嚐,我倆一致覺得味道和質感像罐頭蟹肉,和師姐弄的新鮮生拆蟹肉差太遠了!

龍景脆皮雞($420 一只),如果小臣、胃食妹他們覺得「港島廳」的脆皮雞一般,這雞更是水準以下。「港島廳」的脆皮雞雞皮薄而脆皮下沒多餘的黃色脂肪,這雞皮炸的不夠脆,正確來說是有點腍,而且雞肉偏乾和粗糙(其實本人覺得「港島廳」的脆皮雞的肉質不錯),雞味當然也不顯。KC 說大部份食肆都不會用鮮雞來作脆皮炸子雞,因為分別不會太大,但廣東人的白切雞就會嚐得出分別,而他覺得「福臨門」的炸子雞做的不錯。這隻雞最後也吃剩了,也沒有食友把它打包帶回家!

香甜芥辣骨($160),以日本山葵和蜜糖作醬汁。嘻嘻,我覺得這排骨蠻好吃,脆口而肉質不乾韌,醬汁掛在肉上,沒有一大攤漿糊留在碟上。

紅燒澳洲和牛面肉($240),這牛面肉比「港島廳」的好吃,因為如 KC 所言「港島廳」的牛面肉是用鍋炆的,做到腍身入味的難度較低,這個不是是燴還是扣還是什麼,大塊完整的牛面肉肌理分明,肉質軟滑中帶點嚼勁,入口黏黏的膠質很豐富,是十分精彩美味的演繹。

玉液銀杏扒鮮腐竹,大家也很欣賞的一道,炒蛋白燴銀杏杞子鮮腐皮,腐皮滑又富豆香。

香蔥紅油水餃,也是大家都喜歡的一道,餃皮滑有彈性,醬汁有有蒜粒的辛香又滲出花椒的麻辣,不過大家也同意蝦肉多了一點(大概是蝦肉比豬肉感覺上貴氣一點),喚香蔥紅油蝦餃較貼切。

XO 醬煎陳村粉,這個煎陳村粉看來像韓式泡菜煎餅,入口又有點像煎腸粉。一檯有兩大塊,大家戰鬥至此也有九成飽,最後剩下半個打包。

在 facebook 貼了這照片,朋友問什麼是陳村粉...嗯,嘻嘻,我其實不清楚,就在網上搜查了一番,得出的結果是:陳村粉是順德陳村人黃但于1927年創制的,傳統做法是用青石石磨把大米磨成漿,把米粉漿淋在鋪在蒸爐上的布,蒸出來。陳村粉的特質是薄、爽、滑、軟。數年前順德區質量技術監督局為了維持陳村粉的質素,制定了《陳村粉技術規範(草案)》,併發出通知,要求區內生產陳村粉的廠家以此為參照,三個重要的特點:一是米香味濃郁,二是厚度很薄,只有0.5~0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以 上,三是陳村粉的韌性適中,比普通粉好,柔韌性十足而又嫩滑。不過我想,其實最重要是不要添加化學品....

這夜的菜式全都是餐牌內的大廚陳恩德推介,不過餐牌頁數不少,而每一頁都有三數款大廚陳恩德推介 ^^!因為之前 KC 已經在這兒辦了四晚飯局,所以這夜的菜式是其他食友口中得分最高的生還者。當然陳師傅還有其他鮑、參、燕窩、花膠推介,但預算所限,已經盡量讓大家嚐了不少招牌菜。

最後以四款甜點作結

棗茸酥,皮嫌硬不夠酥化。

這是 KC 推介的楓葉奶皇酥,味道像半島「嘉麟樓」的酥皮奶皇月餅,皮微暖入口酥化,奶皇餡的香和餅皮的牛油香很配合又不大甜膩,連不大嗜甜的我也整個吃掉。

白兔仔綿花糖

鮮奶甘筍酥

甜點併盤

吃鮮奶甘筍酥前大家都有一個疑問:膱(益)唔膱呢?膱據說是正字,指油肉腐敗、臭。香港人說的油益味,就是那鍋炸油用了很多次沒有換,炸出來的食物有股很重很膩的油脂味。

這鮮奶甘筍酥,據 KC 說第一次吃的時候體質比現時的大,外皮酥脆鬆化,但之後的數次,縮水之餘也有油膱味。這是家高級館子,大概也不會用萬年油,也許是炸的巧夫不好油溫控制不佳,炸出來的食材就有股油膩的味道。而這晚的,不幸地也重油味。而且大家看到我可以用叉子把它完好的分切,可想而知這皮不怎麼酥化。

這晚坐在角落大檯,不是面向海景的位子,以環境和服務來說是不錯,不過以菜式的味道而言好像有點不符米芝蓮三星的盛名,也有食友說這館子中午點心才是三星質素,而晚上的小菜則只算一星級數。個人口味,以差不多的價位(是夜每位消費 $560),我覺得「港島廳」的菜更有水準更對自己口味。

地址 : 中環金融街8號四季酒店4樓
電話 : 3196 8880

, , ,

espwong 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()